Для успешной сухой засолки рыжиков вам понадобятся только грибы и крупная соль. Выберите свежие и крепкие грибы, без повреждений и признаков гнили. После сбора обязательно очистите их от грязи и мусора, промойте под холодной водой и промокните бумажным полотенцем до полного высыхания. Чем меньше влаги останется, тем лучше грибы будут засолены.
На каждом килограмме грибов потребуется около 200-300 граммов соли. Разложите рыжики в глубокую емкость, пересыпая их солью. Сначала посыпьте дно ямы, затем укладывайте грибы слоями, тщательно их утрамбовывая. Не забудьте оставить немного соли для финального слоя. Это позволит обеспечить равномерное распределение соли и предотвратит образование плесени.
Через несколько дней рыжики начнут выделять сок, который должен полностью покрыть грибы. Если этого не произошло, добавьте немного соли и снова утрамбуйте. Засоленные грибы будут готовы примерно через 2-3 недели. Храните их в прохладном и темном месте, чтобы сохранить неповторимый вкус и аромат.
Описание приготовления:
Для сухой засолки рыжиков потребуется минимальный набор ингредиентов: грибы, соль и специи по желанию. Следуй этому простому рецепту.
Подготовка грибов
Тщательно очисти рыжики от грязи и песка. Не рекомендуется мыть грибы под водой, лучше лишь протереть их влажной тряпкой. После очистки нарежь рыжики на небольшие кусочки, если они крупные. Это поможет соли равномерно проникнуть в грибную массу.
Засолка
На дно емкости для посола выложи слой соли, примерно 1-2 см. Затем уложи первый слой нарезанных рыжиков. Посыпь грибы равномерно солью и добавь по вкусу специи. Далее повторяй слои, пока не закончатся грибы. Последним слоем должна быть соль. Для предотвращения образования плесени грибы можно накрыть марлей и положить сверху груз.
Оставь емкость в прохладном месте на 2-3 недели. Каждый день проверяй соленые грибы и перемешивай их, чтобы избежать слеживания. После завершения процесса соленые рыжики будут готовы к употреблению.
Состав / Ингредиенты:
Для сухой засолки рыжиков необходимы простые ингредиенты. Начните с 1 кг свежих рыжиков. Обязательно применяйте только крепкие и неповрежденные грибы. К ним добавьте 100 г соли, которая поможет сохранить вкус и текстуру грибов. Используйте крупную соль, она быстрее проникает в грибы и равномерно распределяется.
Специи для аромата
Добавьте черный перец и лавровый лист для улучшения аромата. Обычно достаточно 5-7 горошин перца и 2-3 лавровых листа. У куркумы также хороший аромат, она добавляет красивый желтоватый оттенок. Применяйте 1 чайную ложку, если хотите немного изменить вкус. Чеснок и укроп добавляют свежесть; одну головку чеснока и несколько веточек укропа достаточно для насыщенности.
Дополнительные ингредиенты
Можете попробовать добавить гвоздику и кориандр для остроты. 2-3 гвоздики и 1 чайную ложку кориандра придадут блюда особый шарм. Если хотите немного остроты, добавьте щепотку красного перца.
Приготовление не требует сложных действий. Все ингредиенты смешайте и равномерно распределите по очищенным от грязи грибам. Залейте их в подходящую емкость и оставьте на немного полежать. Ваша идеальная закуска готова! Не забудьте хранить рыжики в прохладном месте.