Для приготовления кимчи вам понадобятся простые ингредиенты, которые легко найти. Начните с 1 кочана китайской капусты, разрежьте его пополам и хорошо промойте. Затем посолите половинки, чтобы капуста пустила сок, и оставьте на 2-3 часа. Это позволит ей немного размягчиться и даст основу для дальнейшего маринования.
Пока капуста настоится, подготовьте начинку. В блендере смешайте 5-6 зубчиков чеснока, небольшой кусочек имбиря, 2-3 столовые ложки корейского красного перца (гочуджан) и 2-3 ст. ложки рыбного соуса. При желании добавьте немного сахара для сбалансирования вкуса. Перемешайте до получения однородной массы. Она станет основой для вашего кимчи.
Как только капуста пропитается солью, тщательно промойте ее под водой и отожмите лишнюю влагу. Смешайте капусту с подготовленной смесью и добавьте нарезанную морковь и зеленый лук. Убедитесь, что каждый лист капусты хорошо покрыт начинкой. Упакуйте кимчи в стерилизованную банку и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перенесите в холодильник. Ваше домашнее кимчи готово к подаче!
Выбор ингредиентов для кимчи
Далее, вам понадобятся морковь и редька. Морковь добавит сладость, а редька – хрусткость. Оба ингредиента нарежьте тонкими полосками. Это поможет сохранить текстуру.
Чеснок и имбирь придают усиленный аромат. Используйте свежие зубчики и корень имбиря, натертые на терке. Количество зависит от вашего вкуса.
Не забудьте про перец чили. Добавьте его в порошке для остроты или свежие стручки для яркого вкуса. Для большого количества кимчи используйте 1-2 столовые ложки порошка или пару стручков.
Сахар или мед подходит для сбалансирования остальных вкусов. Используйте пару чайных ложек, чтобы сбалансировать кислоту.
Для маринада подойдут соевый соус и рыбный соус, они добавляют глубину вкуса. Не скупитесь: по столовой ложке каждого соуса будет достаточно для одной порции.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Капуста напа | 1 кг |
| Морковь | 1 шт. |
| Редис | 1 шт. |
| Чеснок | 6-8 зубчиков |
| Имбирь | 2-3 см |
| Перец чили | 1-2 ст. ложки порошка или 2-3 стручка |
| Сахар/мед | 2 ч. ложки |
| Соевый соус | 1 ст. ложка |
| Рыбный соус | 1 ст. ложка |
Следите за свежестью и качеством ингредиентов – это залог вкусного кимчи. Когда все ингредиенты подготовлены, вы сможете быстро и легко приступить к приготовлению.
Подготовка овощей: резка и маринование
Капусту нарежьте крупными кусками. Каждый лист располовиньте или порежьте на 4 части. Это позволит лучше пропитать овощи маринадом.
Редиску нарежьте тонкими кружочками, а морковь натрите на корейской терке или крупной терке. Эти нарезки помогут создать нужную текстуру и уровень хрусткости.
Перейдите к маринованию. Смешайте в миске 1 литр воды с 100 граммами соли для создания солевого раствора. Обязательно размешайте соль до полного растворения.
- Положите нарезанные овощи в глубокую емкость.
- Залейте их подготовленным раствором.
- Прижмите овощи гнетом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Оставьте овощи на 2-3 часа при комнатной температуре. Это позволит им отдать лишнюю воду и впитать соль.
После этого не забудьте слить остатки раствора. Овощи готовы для дальнейшего приготовления кимчи! Вы сможете добавить к ним специи и соусы для обогащения вкуса.
Приготовление пряной пасты для кимчи
Для пряной пасты смешай следующие ингредиенты: 100 г корейского перца (гочугару), 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. ложку тертого имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса и 2 ст. ложки сахарного сиропа или меда. При необходимости добавь немного воды для достижения желаемой консистенции.
Сначала измельчи чеснок и имбирь до состояния пасты. В глубокой миске объединяй все компоненты, тщательно перемешивая. Если паста окажется слишком густой, добавь несколько капель воды, чтобы она лучше распределялась по овощам. Понюхай смесь: ароматы должны быть яркими и насыщенными.
Попробуй на вкус и при необходимости отрегулируй остроту, добавив немного гочугару. Эта паста станет основой для твое кимчи, создавая насыщенный и гармоничный вкус. Храни оставшуюся пасту в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы использовать для дальнейших порций.
Сборка кимчи: этапы и пропорции
Для приготовления кимчи соедините свежую napa капусту и специальные ингредиенты в нужных пропорциях. В первую очередь нарежьте капусту на 4 части, тщательно вымойте и обсыпьте морской солью, чтобы она начала отжиматься. Оставьте капусту на 2-3 часа, переворачивая каждые 30 минут.
Для приготовления соуса смешайте 1/2 стакана корейского красного перца (gochugaru), 1/4 стакана рыбы или креветочной пасты, 1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара и 1-2 зубчика чеснока, измельченного до состояния пасты. В зависимости от желаемой остроты добавьте меньше или больше перца.
После отжимания капусты промойте ее под холодной водой и тщательно дайте стечь. Соедините капусту с подготовленным соусом, добавляя 1 нарезанную морковь, 4-5 зеленых луковиц и 1/4 стакана тертого имбиря. Осторожно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты.
Подготовьте стерилизованную банку и уложите в нее кимчи, плотно прижимая. Закройте крышку, но не слишком плотно, чтобы оставить возможность выхода газа. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. После этого перенесите в холодильник для созревания еще на 1-2 недели.
Пропорции: капуста — 1 кг, соль — 100 г, перец — 75 г, рыбная паста — 60 г, чеснок — 10 г, морковь — 1 шт., лук — 4-5 шт., имбирь — 50 г. Эти количества можно корректировать по вкусу.
Хранение и использование кимчи в блюдах
Храните кимчи в герметичной таре в холодильнике. Это позволит сохранить его свежесть и предотвратить лишнее окисление. Оптимальная температура хранения составляет 0-4°C. Кимчи может сохранять свою вкусовую насыщенность до нескольких месяцев, а со временем его вкус становится более глубоким и насыщенным.
Для использования в блюдах добавляйте кимчи в салаты, супы или жареные блюда. Он идеально подходит для приготовления кимчи-찌개 (кимчи-джига), корейского супа с тофу и овощами. Просто обжарьте кимчи с небольшим количеством мяса или овощей, добавьте бульон и доведите до кипения.
Еще один отличный способ – использовать кимчи в качестве начинки для омлетов или крепов. Обжарьте кимчи на сковороде, затем добавьте яйца и готовьте до готовности. Это придаст блюду пикантный вкус и аромат.
Не забывайте, что кимчи можно добавлять в блюда из риса. При приготовлении 볶음밥 (жареный рис) добавьте кимчи на этапе жарки, чтобы добавить яркости и шарма. Кроме того, попробуйте смешивать кимчи с пастой, создавая уникальные корейско-итальянские сочетания.
Экспериментируйте с количеством и типами кимчи в своих блюдах. Каждый сорт может добавить свой уникальный вкус и текстуру. Разнообразие делает блюда более интересными и приятными для дегустации.