Приготовление классического лангета
Для создания истинного классического лангета выберите качественное мясо. Идеальными считаются куски говядины, такие как филе или вырезка, весом от 1 до 1.5 килограмма. Начните с предварительного маринования, использовав смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежего розмарина. Отправьте мясо в маринад минимум на 2-3 часа, лучше на ночь.
Обжаривание и запекание
Разогрейте сковороду с толстым дном до высокой температуры. Обжарьте лангет с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем перенесите его в заранее разогретую духовку (180°С) на 15-20 минут. Это позволит сохранить мясо сочным и нежным. Используйте термометр для мяса, чтобы достичь идеальной степени прожарки: 54-60°С для средней прожарки.
Подача и гарнир
Подавайте лангет нарезанным на тонкие ломтики. Идеальные гарниры: картофельное пюре, жареные овощи или легкий зелёный салат с оливковым маслом. Для дополнения используйте соусы, такие как бешамель или соус на основе красного вина.
Советы по выбору мяса
- Цвет: Ищите мясо яркого красного цвета без коричневых пятен.
- Запах: Аромат свежего мяса должен быть нежным и приятным.
- Структура: Хорошее мясо должно быть упругим на ощупь, но не жестким.
Хранение
Чтобы лангет сохранял свои качества, храните его в морозильной камере, завернув в пленку. Размораживайте мясо в холодильнике, чтобы избежать нарушения структуры волокон. Это обеспечит мягкость и сочность при приготовлении.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться изысканным вкусом классического лангета в уютной обстановке, добавив нотку гастрономического удовольствия в повседневную жизнь.
Описание приготовления:
Для классического лангета выберите качественный кусок говядины, предпочтительно из области поясницы. Обрежьте лишний жир и пленки, нарежьте мясо на порционные стейки толщиной около 2-3 см.
Нанесите на мясо соль и свежемолотый черный перец за 30 минут до жарки, чтобы оно равномерно пропиталось специями. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного растительного масла.
Выложите стейки на горячую сковороду и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны для достижения средней степени прожарки. Для улучшения вкуса добавьте в сковороду размягченное сливочное масло и несколько зубчиков чеснока.
После жарки дайте мясу отдохнуть несколько минут, завернув его в фольгу. Так соки равномерно распределятся внутри, и готовое блюдо станет более сочным.
Подавайте лангет с гарниром из овощей или картофельным пюре. Не забудьте добавить свежую зелень для украшения и ароматности.
