Чтобы получить идеальный ростбиф, выбирайте отборное мясо с прожилками жира, что обеспечит сочность и насыщенность вкуса. Используйте вырезку или корейку. Мясо комнатной температуры пропитывается специями и идеально запекается.
Перед приготовлением обжарьте каждую сторону в раскалённой сковороде с небольшим количеством масла. Это создаст аппетитную корочку и зафиксирует соки внутри. После этого перенесите мясо в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте до нужной степени готовности. Не забудьте довериться термометру: для медиум-ре с температурой внутри 57-60 градусов достаточно 20-25 минут.
После завершения готовки дайте ростбифу отдохнуть в течение 10-15 минут. Это поможет сокам распределиться, и ваше мясо станет особенно нежным. Подавайте его с гарниром из овощей или хрустящим хлебом, добавьте любимые соусы, чтобы подчеркнуть вкус. Ваша трапеза порадует всех!
Описание приготовления:
Выберите качественный кусок говядины, предпочтительно из задней части, например, вырезку или грудинку. Перед запеканием дайте мясу немного полежать при комнатной температуре, это поможет ему равномерно прогреться. Приготовьте смесь из соли, черного перца и любимых специй. Обильно натрите мясо полученной смесью, уделяя внимание краям и углам.
Обжарка и запекание
Разогрейте сковороду с толстым дном на высоком огне. Добавьте немного растительного масла. Как только масло начнет слегка дымиться, положите мясо и обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты до образования золотистой корочки. Это создаст аппетитную корочку и удержит соки внутри.
Температура и время приготовления
Перенесите обжаренное мясо в предварительно разогретую до 180°C духовку. Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать внутреннюю температуру. Для средней прожарки цель составляет 54-57°C. Обычно это занимает около 20-30 минут, в зависимости от толщины куска. После достижения нужной температуры, дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам равномерно распределиться по всему куску.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления классического ростбифа из говядины выберите качественный кусок мяса, предпочтительно вырезку или ребро. Они обеспечивают необходимую нежность и вкус.
Необходимые ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 1-1.5 кг. Выбирайте кусок с хорошей мраморностью.
- Соль – 2-3 чайные ложки. Используйте морскую или кошерную для лучшего вкуса.
- Чёрный перец – по вкусу. Свежемолотый придаст аромат.
- Чеснок – 3-4 зубчика. Используйте для маринования или в корочке для аромата.
- Розмарин и тимьян – по 1-2 веточки. Свежие травы обогатят вкус.
- Оливковое масло – 2-3 столовые ложки. Оно поможет запечатать соки внутри мяса.
Чтобы улучшить послевкусие, рекомендуется использовать сухое красное вино – 100-200 мл, которое добавляется в процессе приготовления. Это сделает ростбиф более насыщенным и ароматным.
– 100-200 мл, которое добавляется в процессе приготовления. Это сделает ростбиф более насыщенным и ароматным.»>
Подходящее сочетание гарниров – это как печеный картофель, так и сезонные овощи. Они дополнят мясное блюдо и сбалансируют его.
, так и сезонные овощи. Они дополнят мясное блюдо и сбалансируют его.»>